Chasselas

Bouquet légèrement citronné, minéral. Gras et mielleux en attaque de bouche. Final sur une note schisteuse, minérale.

Mets au fromage, poissons du lac, apéritif.

Pinot Noir (vignes très âgées)

Nez complexe de fruits rouges. Velouté en attaque, soutenu en final par une acidité fraîche et des tannins encore un peu bruts.

Viandes rouges, plats valaisans, fromages à pâte dure.

Chasselas

Vin fruité à dominance terroir. Harmonieux en bouche léger CO2, rafraîchissant.

Apéritif, tous les mets au fromage, poissons du lac.

Sylvaner - Vignes de 20-25 ans

Nez expressif, note de fruits mûrs, melon, avec une touche minérale. Moelleux et gras en bouche qui se termine sur une finale d’amande douce.

Asperges, poissons plutôt gras (saumon), fromages vieux, terrine.

Humagne blanche

Bouquet floral proche du tilleul en fleur, légèrement boisé. En bouche des notes de poire, de résine. Un vin plein de vivacité.

Poisson grillé sans sauce, fromage de chèvre frais.

Chardonnay - Vignes de 30 ans

Fruité, citronné, vif en bouche, type noisette, belle acidité en finale.

Crustacés, poissons.

Marsanne

Nez de sous-bois, note d’alcool de fraise, de truffes blanches au vieillissement. Moelleux et puissant en bouche, racé avec une finale acidulée et fraîche.

Cassolettes de champignons, fromage à pâte molle et relevé, saumon.

Petite Arvine

Nez de glycines en fleur, d’agrumes. Vif et racé en bouche, saveur de rhubarbe, de citron avec une légère salinité en finale.

Fruits de mer, poissons, tarte au citron.

Pinot noir et gamay

Couleur légèrement saumonée. Au bouquet, des arômes de fruits mûrs, de fraise. En bouche, l’attaque est moelleuse, fraîche avec une belle vivacité en finale.

Poissons frits ou du lac, entrées, viandes blanches, fromages à pâte molle.

Pinot noir - Gamay - Diolinoir - Gamaret

Fruité. Au bouquet fruits frais, dominance Gamay. En bouche, rondeur, dominance Pinot. Caractère cerise, harmonieux, équilibré, belle persistance épicée, agréable en finale.

Viandes froides, fromages du Valais, viandes blanches, grillades, pâtes.

Pinot (Pinot de Bourgogne, Pinot Valais, nouveau type de Pinot)

Cerise noire, griotte, moelleux, puissant en bouche, beaux tanins en finale.

Viandes rouges, fromages.

Humagne rouge - cépage d’origine valdotaine – Vignes de 25 et 35 ans

Fruité, nez de violette, rustique et sauvage en bouche, tannique en finale.

La chasse, tous les gibiers, fromages à pâte dure.

Diolinoir

Bouquet rappelant la girofle, odeur d’écorce. En bouche, puissant et structuré se terminant sur des tanins que le temps doit assouplir.

Viandes rouges, grillées.

Cabernet franc et cabernet sauvignon

Couleur rouge profond, reflets violacés. Nez de petits fruits, note légèrement toastée, complexe. Fruité et puissant en bouche, note de cuir, tanins fins et élégants, légèrement boisé.

Viandes rouges, chasse, agneau.

Humagne rouge

Nez de sous-bois, légèrement sauvage, rustique. En bouche, structure équilibrée avec une dominance terroir, légèrement animale. Tanins complexes, encre jeunes.

Viande séchée, agneau, chasse, vieux fromages